logo IPST4 IPST4
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • หนังสือเรียน
    • Ebook อื่นๆ
  • Apps
  • เกี่ยวกับ scimath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
Login
Login / Register
  • สมัครสมาชิก
  • ลืมรหัสผ่าน
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • หนังสือเรียน
    • Ebook อื่นๆ
  • Apps
  • เกี่ยวกับ scimath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
Login
Login / Register
  • สมัครสมาชิก
  • ลืมรหัสผ่าน
  • learning space
  • ระบบอบรมครู
  • ระบบการสอบออนไลน์
  • ระบบคลังความรู้
  • สสวท.
  • สำนักงานสลากกินแบ่ง
  • วีดิทัศน์
  • คลังภาพ
  • บทความ
  • โครงงาน
  • บทเรียน
  • แผนการสอน
  • E-Books
    • คู่มือครู
    • คู่มือการใช้หลักสูตร
    • ชุดสื่อ 60 พรรษา
    • หนังสือเรียน
    • E-Books อื่นๆ
  • Apps
Login
Login / Register
  • สมัครสมาชิก
  • ลืมรหัสผ่าน
ค้นหา
    

ค้นหาบทความ

กลุ่มเป้าหมาย
ระดับชั้น
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
การกรองเปลี่ยนแปลง โปรดคลิกที่ส่งเมื่อดำเนินการเสร็จ
เลือกหมวดหมู่
    
  • บทความทั้งหมด
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
  • คณิตศาสตร์
  • เทคโนโลยี
  • โลก ดาราศาสตร์ และอวกาศ
  • วิทยาศาสตร์ทั่วไป
  • สะเต็มศึกษา
  • อื่น ๆ
  • หน้าแรก
  • บทความ
  • วิทยาศาสตร์ทั่วไป
  • น้ำตาลที่ทำจากอะไรหวานที่สุด

น้ำตาลที่ทำจากอะไรหวานที่สุด

โดย :
ไชยยศ เกิดกลาง
เมื่อ :
วันศุกร์, 03 กรกฎาคม 2563
Hits
7237

          น้ำตาล ถ้าพูดถึงคำนี้ไม่มีใครไม่รู้จักเพราะเป็นสิ่งที่อยู่กับเรามาช้านาน และเรามักจะเจอในชีวิตเป็นประจำทุกวัน น้ำตาลสิ่งที่ให้ความหวานกับ รสชาติอาหาร เครื่องดื่มต่าง ๆ ขนม เป็นต้น หลายคนชื่นชอบกับรสชาติของน้ำตาลบางคนถึงกับติดความหวานกันเลยทีเดียว แต่จะมีใครรู้หรือไม่ว่า น้ำตาลที่ทำมาจากอะไรนั้นให้ความหวานที่สุด จะมาหาคำตอบกันครับ

11338 1edit

ภาพน้ำตาลทรายขาว
ที่มา https://pxhere.com/th/photo/1271372


         น้ำตาล (sugar) สารให้ความหวานชนิดหนึ่ง ที่ได้มาจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ขึ้นทางปฏิกิริยาเคมีส่วนใหญ่ใช้ประกอบอาหาร  น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน น้ำตาลจะพบได้ในเนื้อเยื่อของพืช แต่ที่พบและมีความเข้มข้นเพียงพอในการสกัดออกมาให้เป็นน้ำตาลที่เราใช้กันอยู่นั้น ส่วนใหญ่จะพบในอ้อยและน้ำตาลจากหัวบีท ที่จะสกัดออกมาเป็นน้ำตาลที่เรารับประทานและใช้ปรุงอาหารภายในครัว เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด เป็นต้น ซึ่งกระบวนการสกัดและผลิตก็แตกต่างกันไปตามแต่ละชนิดของน้ำตาล

ค่าความหวานของน้ำตาล

         เนื่องด้วยน้ำตาลเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญ การวัดค่าความหวานจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้เป็นมาตรฐานกำหนดและควบคุมในกระบวนการทางอุตสหาหกรรม ก็เพื่อดูความสุกของอ้อยและเป็นตัวกำหนดราคาซื้อขายอ้อยจากชาวไร่อ้อย ซึ่งโดยทั่วไป การวัดความหวานของอ้อยเป็นที่นิยมมีอยู่ 2 รูปแบบ คือ

         1. องศาบริกซ์ (ºBrix) ซึ่งวัดจากปริมาณร้อยละของของแข็งที่ละลายได้ ที่มีอยู่ทั้งหมดในน้ำอ้อย (หน่วยนี้นิยมใช้เป็นมาตรฐานในภาคอุตสาหกรรมประเทศไทย)

         2. ซี.ซี.เอส (Commercial Cane Sugar : C.C.S) ใช้คำนวณการหีบอ้อยเอาน้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดในอ้อยออกมาได้เท่าไหร่ (เป็นสูตรคำนวณที่นำมาจากออสเตรเลีย)

        ซึ่งการรับประทานน้ำตาลควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมในแต่อยู่ในช่วงแต่ละวัยหากรับประทานในปริมาณมากๆและติดต่อกันเป็นเวลานาน จะทำให้เกิดผลเสียและโรคตามมา เช่น โรคอ้วน เป็นสาเหตุของโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคสมองเสื่อม โรคจอประสาทตาเสื่อม และฟันผุ เป็นต้น แล้วน้ำตาลที่มาจากอะไรหวานที่สุดจะเรียงตามลำดับดังนี้

  1. น้ำตาลฟรักโตส (Fructose) เป็นน้ำตาลอีกประเภทหนึ่งที่พบในผักและผลไม้และน้ำผึ้ง ที่ให้ความหวานที่สุด เป็นน้ำตาลที่เราเติมเข้าไปในเครื่องดื่ม เช่น น้ำอัดลม  น้ำผลไม้กล่อง  เป็นต้น ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลกลูโคส เนื่องจากฟรุกโตสไม่ได้สร้างพลังงานให้กับกล้ามเนื้อและสมองเลย  แต่จะส่งตรงไปที่ตับและสะสมเป็นไขมันพอกอยู่ที่ตับ

  2. ซูโครส หรือ น้ำตาลซูโครส (Sucrose) เป็นอีกชื่อหนึ่งของน้ำตาลทราย ที่ให้ความหวานรองจากน้ำตาล ฟรักโตส ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ถูกนำมาใช้ในการปรุงรสชาติอาหารต่างๆ อย่างแพร่หลาย ซึ่งแหล่งธรรมชาติที่เจอน้ำตาลชนิดนี้ได้จากน้ำอ้อยและหัวบีท รวมทั้งยังพบได้ในผลไม้และน้ำผึ้งอีกด้วย

  3. กลูโคส (Glucose) ที่ให้ความหวานรองจากน้ำตาลซูโครส เป็นน้ำตาลที่ร่างกายสร้างขึ้นเองตามธรรมชาติโดยสังเคราะห์ขึ้นที่ตับ จากการเปลี่ยนพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากอาหารเช่น ข้าว ได้กลูโคส และกลูโคสก็จะถูกดูดซึมเข้าสู่ตับและจะถูกส่งต่อไปยังส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย  กลูโคสเป็นสิ่งสำคัญเพราะเป็นแหล่งพลังงานหล่อเลี้ยงเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซลล์สมอง

  4. น้ำตาลมอลโทส (Maltose) ที่ให้ความหวานรองจากน้ำตาลกูลโคส เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ ที่เกิดจากโมเลกุลของกลูโคส 2 ตัวรวมกัน ซึ่งในทางอุตสาหกรรมแล้วมอลโทสจะได้มาจากเมล็ดพืช ส่วนใหญ่ที่นิยมได้การหมักเมล็ดมอลต์ ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตเบียร์ เครื่องดื่ม ซีเรียล พาสต้า น้ำตาลมอลโทสจะเป็นตัวที่ให้รสชาติหวานดังกล่าว

  5. น้ำตาลแลคโตส ที่ให้ความหวานน้อยที่สุดที่กล่าวมาข้างต้น โดยน้ำตาลแลคโตสจะพบในน้ำนม น้ำตาลแลคโตส เป็นน้ำตาลที่พบได้ในน้ำนมของสัตว์ที่เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น นมวัว นมแพะ และนมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่นๆ รวมไปถึงนมแม่ 

       สุดท้ายนี้เห็นกันไหมว่าน้ำตาลแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันทั้งรูปแบบและระดับความหวานของน้ำตาลดังนั้นเลือกใช้ตามความเหมาะสมทั้งนี้คุณจะได้ประโยชน์จากน้ำตาลได้อย่างเต็มที่และนำไปใช้กับการดำเนินชีวิตประจำวันได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

แหล่งที่มา

ศิริลักษณ์ สินธวาลัย. (2525, 24 กรกฎาคม).  ทฤษฎีอาหาร.เล่ม 3,หลักการทดลองอาหาร.  สืบค้นเมื่อ 10 กุมภาพันธุ์ 2563, จาก ศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี

วิทิต วัณนาวิบูล. (2560, 02 สิงหาคม).  น้ำตาล สรรพคุณและประโยชน์ของน้ำตาล 14 ! (Sugar). สืบค้นเมื่อ 10 กุมภาพันธุ์ 2563, จาก https://medthai.com/น้ำตาล/

กองบรรณาธิการ HD . น้ำตาลขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายดิบ น้ำผึ้ง: น้ำตาลประเภทไหนดีที่สุด?. สืบค้นเมื่อ 10 กุมภาพันธุ์ 2563, จาก https://www.honestdocs.co/what-type-of-sugar-is-best

นิตยา สุดศิริ.วัสดุอ้างอิงเพื่อตรวจวัดค่าความหวาน. สืบค้นเมื่อ 10 กุมภาพันธุ์ 2563, จาก http://www.nimt.or.th/etrm/upload/basicdescription/file-1.pdf

การวัดค่าความหวานของอ้อย. สืบค้นเมื่อ 10 กุมภาพันธุ์ 2563, จาก www.mitrpholmodernfarm.com/news/2018/12/การวัดค่าความหวานของอ้อย

 

หัวเรื่อง และคำสำคัญ
น้ำตาล, ความหวาน, ความหวานของน้ำตาล,การวัดความหวาน
ประเภท
Text
ประเภท แบ่งตามผลผลิต สสวท.
บทความ
รูปแบบการนำเสนอ แบ่งตามผลผลิต สสวท.
สื่อสิ่งพิมพ์ในรูปแบบดิจิทัล
ลิขสิทธิ์
สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.)
วันที่เสร็จ
วันอังคาร, 11 กุมภาพันธ์ 2563
ผู้แต่ง หรือ เจ้าของผลงาน
ไชยยศ เกิดกลาง
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
วิทยาศาสตร์ทั่วไป
ระดับชั้น
ม.1
ม.2
ม.3
ม.4
ม.5
ม.6
ช่วงชั้น
มัธยมศึกษาตอนต้น
มัธยมศึกษาตอนปลาย
กลุ่มเป้าหมาย
ครู
นักเรียน
บุคคลทั่วไป
  • 11338 น้ำตาลที่ทำจากอะไรหวานที่สุด /article-science/item/11338-2020-03-06-07-55-02
    คลิ๊กเพื่อติดตาม
    เพิ่มในรายการโปรด
  • ให้คะแนน
    คะแนนเฉลี่ย
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • Share
    • Tweet
    • Share

คุณอาจจะสนใจ
ทำความรู้จักโปรแกรม Scratch โปรแกรมพัฒนาทักษะ
ทำความรู้จักโปรแกรม Scratch โปรแกรมพัฒนา...
Hits ฮิต (22760)
ให้คะแนน
ทำความรู้จักโปรแกรม Scratch โปรแกรมพัฒนาทักษะ วันนี้เราจะมาทำความรู้จักโปรแกรมหนึ่ง ซึ่งเป็นโปรแกรม ...
eSIM คืออะไร
eSIM คืออะไร
Hits ฮิต (6762)
ให้คะแนน
หลายคนที่มีโทรศัพท์มือถือติดตัวคงรู้จัก ซิมการ์ด (SIM card) ที่ใส่ในโทรศัพท์มือถือใช้เพื่อติดต่อสื่ ...
Image Processing กับประโยชน์ทางการแพทย์
Image Processing กับประโยชน์ทางการแพทย์
Hits ฮิต (20239)
ให้คะแนน
การประมวลผลภาพหรือที่เรียกว่า Image Processing เป็นเรื่องใกล้ตัวของคนเราอยู่มาก เพราะภาพถ่ายหรือภาพ ...

ค้นหาบทความ

กลุ่มเป้าหมาย
ระดับชั้น
สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา
การกรองเปลี่ยนแปลง โปรดคลิกที่ส่งเมื่อดำเนินการเสร็จ
  • บทความทั้งหมด
  • ฟิสิกส์
  • เคมี
  • ชีววิทยา
  • คณิตศาสตร์
  • เทคโนโลยี
  • โลก ดาราศาสตร์ และอวกาศ
  • วิทยาศาสตร์ทั่วไป
  • สะเต็มศึกษา
  • อื่น ๆ
  • เกี่ยวกับ SciMath
  • ติดต่อเรา
  • สรุปข้อมูล
  • แผนผังเว็บไซต์
  • คำถามที่พบบ่อย
Scimath คลังความรู้

สถาบันส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สสวท.) กระทรวงศึกษาธิการ เป็นหน่วยงานของรัฐที่ไม่แสวงหากำไร ได้จัดทำเว็บไซต์คลังความรู้ SciMath เพื่อส่งเสริมการสอนวิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์และเทคโนโลยีทุกระดับการศึกษา โดยเน้นการศึกษาขั้นพื้นฐานเป็นหลัก หากท่านพบว่ามีข้อมูลหรือเนื้อหาใด ๆ ที่ละเมิดทรัพย์สินทางปัญญาปรากฏอยู่ในเว็บไซต์ โปรดแจ้งให้ทราบเพื่อดำเนินการแก้ปัญหาดังกล่าวโดยเร็วที่สุด

The Institute for the Promotion of Teaching Science and Technology (IPST), Ministry of Education, a non-profit organization under the Thai government, developed SciMath as a website that provides educational resources in Science, Mathematics and Technology. IPST invites visitors to use its online resources for personal, educational and other non-commercial purpose. If there are any problems, please contact us immediately.

Copyright © 2018 SCIMATH :: คลังความรู้ SciMath. Terms and Conditions. , All Rights Reserved. 
อีเมล: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. (ให้บริการในวันและเวลาราชการเท่านั้น)